SIGN UP

ΔΙΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Απλώνουμε τα βερίκοκα για τη βάση στο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι τα βερίκοκά να μαλακώσουν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. 

Στρώνουμε με λαδόκολλα τη βάση και στα τοιχώματα του ταψιού μας. 

Τοποθετούμε τα μπισκότα, τα 3/4 των αμυγδάλων και τον βουτύρου σε ένα πολυμίξερ και κτυπάμε για να έχουμε ψίχουλα. Μεταφέρουμε τα ψίχουλα στη βάση του ταψιού, και χρησιμοποιώντας τα χέρια μας τα πιέζουμε στη βάση. Πιέζουμε ξανά την βάση στο ταψί με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για την ισιώσουμε. Κρατάμε στην άκρη μέχρι να χρειαστούμε. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και προχωράμε για να φτιάξουμε τη γέμιση.

Ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού, τη βανίλια, τα αβγά, την ξινή κρέμα και το Amaretto στον κάδο του πολυμίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 

Τοποθετούμε τα ψημένα βερίκοκα ομοιόμορφα στην βάση μπισκότου. Ρίχνουμε τη γέμιση cheesecake πάνω από τα βερίκοκα και στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθούν τα τοιχώματα του cheesecake –η μέση έχει μια ελαφριά ρευστότητα. 

Όταν περάσει ο χρόνος, σβήνουμε τον φούρνο αλλά αφήνουμε το cheesecake μέσα για άλλη μία ώρα, με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. 

Όταν περάσει ο χρόνος, τοποθετουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλο το βράδυ για να παγώσει και να σταθεροποιηθεί εντελώς. 

Λίγο πριν την ώρα σερβιρίσματος, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Απλώνουμε τα βερίκοκα σε ένα ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε τα βερίκοκα με τη ζάχαρη και το Amaretto. Επιστρέφουμε στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα βερίκοκα να είναι  σιροπιαστά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. 

Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, απελευθερώνουμε την βάση της φόρμας και αφαιρούμε το λαδόχαρτο. Μεταφέρουμε το cheesecake σε πιατέλα. Τοποθετούμεμε τα σιροπιαστά βερίκοκα στο κέντρο του κέικ, πασπαλίζουμε επάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.